1.7 建立文件和记录保持程序

为了有效记录HACCP系统运行情况，HACCP小组成员进行对HACCP进行记录验证，依据：GB/T19838-2005《水产品危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南》、《中华人民共和国食品安全法》、《食品企业通用卫生规范》^[9]、《SSOP》文件及其他相关的法规及标准等，应该建立相关的文件和档案对其运行进行记录。但是不局限于危害分析表、HACCP计划表、关键控制点的监控信息、验证有效性的记录以及纠正措施的实施情况。

水产品HACCP记录文件保存时间根据GB/T 19839-2005的相关规定，产品为冷藏类食品的记录档案保存时间为一年，保质期比较稳定的产品记录的保存期为两年。

2 HACCP原理在水产品冷链物流中的应用

针对水产品的捕捞产品、清洗产品、冷冻加工、速冻贮藏的环节进行建立危害分析和计划表，对危害进行预防性的控制，防止出现食品安全事故。