2.白酒勾调技术

白酒的勾调技术并不是指某种确切的技术，而是多种技术交叉混合的简称。因其在白酒生产过程中有决定性的作用而被各个酒企作为重点内容进行研究，白酒勾调技术的发展决定着白酒生产领域是否能够迈进更高的台阶。

2.1白酒勾调配方模型

白酒勾调配方模型的设计是大量白酒数据的基础上进行的，主要包括白酒风味物质含量测试[11-15]以及感官品评[16-22]。

2.1.1白酒风味物质测试及感官品评

王东升[23]等强调在白酒生产中，感官品评与理化分析技术是科学指导生产，控制和提高白酒质量的有效手段。二者各有特点，既不能相互替代，又缺一不可。基酒、调味酒，成品酒的风味物质测试及感官品评结果是白酒勾调的数据基础。白酒的分析检测发展至今已有50余年，经历了各个发展阶段，其主要的检测技术包含常规检测技术、色谱技术、光谱技术等。上世纪60年代，在原轻工业部组织专家在贵州茅台酒厂进行科学试点的时候，就已经采用了色谱分析的方法，不过当时使 用的是比较原始的纸层析色谱法，定性分析出茅台酒中的香气成分45种，为白酒成分的分析奠定了基础。