1.3.2.7 多酚氧化酶活性的测定方法
参照曹建康等[23]的方法进行测定，略有修改。每组反应液中含1.0 mL50 mmol/L邻苯二酚溶液、4.0 mL 50 mmol/L、pH5.5的乙酸-乙酸钠缓冲液及100 μL酶提取液启动反应，在反应15 s时开始记录反应体系在波长420 nm处吸光度值，作为初始值后每分钟记录一次，连续测定后获取6个数据。
1.3.2.8 过氧化物酶活性的测定方法
参照曹建康等[23]的方法进行过氧化物酶活性测定。
1.3.3 基于温度进行鲜切花椰菜货架期预测模型的建立方法
将动力学模型结合Arrhenius方程对鲜切花椰菜的货架期进行预测，并对模型进行准确性评价[24,25]。
1.3.3.1 贮藏期间各温度条件下鲜切花椰菜的动力学模型的建立方法
零级动力学方程：A=A0+kt；一级动力学方程：A=A0·ekt
式中：A为贮藏时间为t时的贮藏品质数值；A0为该贮藏品质初始数值；t为贮藏时间(d)；k为贮藏时间为t时的反应速率常数。
1.3.3.2 贮藏期间各温度条件下鲜切花椰菜的Arrhenius方程的建立方法
根据反应速率常数k与贮藏温度T之间的关系，对不同温度下的贮藏品质进行Arrhenius方程的建立，其公式为：k=k0·e[-Ea/(R·T)]
式中：k为贮藏时间为t时的反应速率常数；k0为指前因子；Ea为反应活化能；R为气体常数8.3144J·(mol·K)-1；T为热力学温度(K).
