4.2  根据课程的知识点在课堂上进行食品安全管理情景问题的设置  

让学生通过角色扮演（如扮演食品公司的安全负责人）以开放性的形式回答问题，强调食品安全管理思想的运用。大约由3名学生组成1个考核单元，共同完成情境相关内容的概括和考察。第三，要求学生完成一个设计性的作业，任意选择课程的一种质量控制技术，在自己感兴趣或熟悉的食品中应用这种技术，将其在食品安全控制中的作用阐述清楚，加强对食品质量控制技术的深刻理解。在最后的卷面考试中，提高结合实际的论述题和分析题的比重到50%以上。题目设计应指向对食品管理思想的深刻理解并和分析应用的能力，提高学生的职业道德意识、责任感和使命感。