1.4  苦瓜、滁菊、花红复合饮料的制备

将苦瓜汁、菊花提取液、花红汁、木糖醇和稳定剂充分搅拌后均质，煮沸灭菌，冷却后即得苦瓜、滁菊、花红复合饮料。

1.5  单因素试验

苦瓜汁、菊花提取液、花红汁的风味各有特色，苦瓜汁比例越大产品越苦涩，菊花提取液的比例越大产品越清凉，花红汁的比例越大产品越温和，木糖醇的添加量越多产品越甘甜，需试验确定适宜配方。单因素试验选取不同比例苦瓜汁（10%、15%、20%、25%、30%）、菊花提取液（5%、10%、15%、20%、25%）、花红汁（10%、15%、20%、25%、30%）和木糖醇（2%、4%、6%、8%、10%）进行，研究各自对感官评价得分的影响。基本条件为：苦瓜汁、菊花提取液和花红汁的体积分别为20%、15%和20%，木糖醇和复合稳定剂添加量为6%、0.03%。

1.6  苦瓜、滁菊、花红复合饮料配方的均匀试验

在单因素试验结果的基础上，为了进一步确定复合饮料的最佳工艺参数，采用U₆ (6³) 均匀试验设计方案（见表1、表2），通过试验获得感官评价最优的配方。