1.3.1酿酒葡萄果实中有机酸的萃取

称取两种酿酒葡萄果实样品各5.0 g，置于索氏提取器内，加体积分数75%乙醇浸泡12h。水浴加热回流提取2次，每次2h，提取液过滤回收乙醇至无醇味。加质量分数50%氢氧化钠溶液调pH值为11.5，用乙酸乙酯反复萃取至萃取液无色，收集碱液，以盐酸调pH值为2.0，用乙酸乙酯反复萃取至无色；合并萃取液，减压回收溶剂，获得有机酸干粉。

1.3.2酿酒葡萄果实中有机酸测定液的制备

加乙醇溶解1.3.1中有机酸干粉并定容于100mL容带瓶中。精确吸取2 mL测定液置于50 mL容量瓶中，依次加入0.l mol/L硫酸铜溶液和0.1 mol/L 氢氧化钠溶液各6 mL，加蒸馏水稀释至刻度，用于有机酸组分含量的测定。

1.3.3酿酒葡萄果实中可滴定酸、苹果酸、酒石酸含量的测定

将有机酸测定液放入红外光谱葡萄酒分析仪，将测定范围调至2-12以测定可滴定性酸，在0-7范围测定苹果酸，在1-9范围测定酒石酸，测定的数据单位为mg/g，每组重复3次。

1.3.4酿酒葡萄果实中糖含量的测定

可溶性糖采用蒽酮法测定^[17]，结果以mg/g表示；葡萄糖和果糖含量的测定参照于丽^[18]的方法，结果以mg/g表示。