天蚕素抗菌肽的理化性质分析
更新日期:2021-03-17     浏览次数:155
核心提示:2.1 天蚕素抗菌肽的理化性质分析本研究利用SIB维护的专业蛋白质分析系统下的蛋白质分析工具 ProtParam tool对天蚕素抗菌肽的理化性质进行预测分析,主

2.1  天蚕素抗菌肽的理化性质分析

本研究利用SIB维护的专业蛋白质分析系统下的蛋白质分析工具 ProtParam tool对天蚕素抗菌肽的理化性质进行预测分析,主要包括氨基酸残基数目(Number of amino acids)、分子量(Mw)、理论等电点(pI)、净电荷数(Net charge)、不稳定指数(Instability index)、脂肪指数(Instability index)、总平均亲水性(GRAVY)等。

从理化性质分析结果可看出,9种天蚕素抗菌肽由31-37个氨基酸残基组成,分子量较小,大约为3500Da,免疫原性较低。9种天蚕素抗菌肽均为阳离子型抗菌肽,理论等电点在9.52~11.17之间,pH为7时带2~7个正电荷,说明在中性条件下,肽的溶解性较好,不易出现凝集和沉淀析出的现象,这对抗菌肽的分离纯化和应用环境有重要指导意义[19]。其中Cecropin-B、CecropinXJ、Cecropin-P4的不稳定指数大于40,推测为不稳定多肽,其余多肽的不稳定指数小于40,推测为稳定性多肽。脂肪指数主要是根据多肽中四种脂肪族氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、丙氨酸)的含量来推测多肽的热稳定性,经分析,9种抗菌肽的脂肪族指数较高,在85.16~114.29之间,推测其热稳定性较好。总平均亲水性值(GRAVY)可用来预测多肽的亲水性强弱,范围在+2~-2之间,正值越大表示疏水性越强,负值越大表示亲水性越好,除Cecropin-C外,其余抗菌肽的GRAVY为负值,表示该抗菌肽可能呈亲水性,这一特性有利于其在以水为溶剂的食品体系中发挥抗菌活性[20]