1.1.4  硒具有预防心血管系统疾病的作用

硒在维持心血管系统的正常结构和功能方面起着重要作用，其主要是通过抗氧化和保护细胞的完整性来维持心血管细胞的正常功能，自由基、脂质过氧化反应和低密度脂蛋白的氧化改变在动脉粥样硬化、冠心病、高血压中有着重要的影响^[6]。

1.2  缺硒的危害

缺硒会导致人体免疫力下降，生殖功能障碍，易引起癌症、糖尿病、高血压综合征、心脑血管病等多种疾病。严重的硒缺乏会导致克山病、关节炎和大骨节病的发生^[7]。生活在硒缺乏地区的畜禽易出现肝坏死、心肌变性、胰脏萎缩性纤维化、肌肉营养不良、白肌病、生殖机能下降、水肿贫血、溶血等疾病^[8]。

1.3  硒中毒

硒过多或过少都会对人体产生影响，所以如何科学补硒是现在富硒类食品需要考虑的一大因素。人体硒中毒有职业性和地方性两种类型。职业性硒中毒是在工作中长期接触过多的硒化合物而导致的，工业介质的硒中毒的方式多种多样，含硒粉尘或蒸汽可通过呼吸道吸入人体；地方性硒中毒是由于高硒地区雨水使得硒转移，而生活在富硒地区的人可能会用这些土壤作为种植地，导致粮食和蔬菜中的硒含量增加，所以最终人在食用过量硒后而导致硒中毒^[8]。