2.2 食品添加剂超标导致的各类食品不合格情况分析

统计2018年~2020年各类不合格食品，分析其因超限量、超范围使用食品添加剂导致的不合格批次及占比，结果见表2。分析发现排在前10位的食品品种依次是蔬菜制品、罐头、餐饮食品、豆制品、淀粉及淀粉制品、水果制品、其他食品、粮食加工品、糕点、茶叶及相关产品。分析这些不合格食品中食品添加剂的使用情况，发现在蔬菜制品的酱腌菜、蔬菜干制品等品种中苯甲酸、二氧化硫、山梨酸和脱氢乙酸等防腐剂超标严重；罐头食品主要是超范围使用防腐剂和甜味剂；餐饮食品集中在自制糕点和油条馒头等食品中超范围使用防腐剂和甜味剂，在即食海蜇、油炸面制品等食品中超限量使用含铝膨松剂；淀粉制品主要是铝的残留量超标；水果制品主要是在蜜饯类食品中滥用防腐剂和着色剂；粮食加工品主要集中在米粉制品中超范围使用脱氢乙酸、山梨酸等防腐剂；豆制品和糕点类食品中防腐剂超标仍较为普遍；酒类产品主要是在白酒、葡萄酒等产品中违法使用甜味剂等。