（二）基于谷氨酸发酵的课堂教学

以学生通过认知实习获得的知识作为课程教学背景，《食品微生物学》的课堂教学是教师带领学生由认知实习中的不完全知到完全知，不精确的知到确切的知的过程。以谷氨酸发酵工艺将整个《食品微生物学》的基础知识串联起来，通过谷氨酸发酵“个性”过程的讲解，引出课程相对应的 “共性”原理知识，然后深入浅出的对相关知识进行细化和延伸讲解，达到提高课堂教学效率，降低知识的理解和掌握难度的目标。例如，通过对谷氨酸发酵所用的“个性”原料——淀粉水解糖的讲解，延伸出微生物生长繁殖所需的“共性”营养：微生物需要的营养物质，对营养物质的吸收方式，用于培养微生物的培养基等原理知识。谷氨酸发酵工艺与《食品微生物学》理论知识的具体融合策略。