3.1.1人参等提取物粉末的添加单因素实验结果

   人参等提取物具有特有的营养和香味，赋予咀嚼片特有的色泽、风味和口感，但如果加入量过多会有不可调和的苦涩感。因而人参等提取物的加入量是决定新醒舒咀嚼片感光品质的关键因素,人参等提取物的加入量对新醒舒咀嚼片感官品质的影响如下表所示。由图1可以看出，在人参等提取物加入量为50%和40%时，新醒舒咀嚼片的色泽最好，当其加入量为30%时，风味和组织状态组最好。当加入量为20%时，风味、色泽、口感和组织状态均有所下降。可见，人参等提取物加入量为30%时较为合适。

2.1.2 黏合剂（麦芽糊精）的添加量单因素实验结果

    由图2可知，随着麦芽糊精添加量增加，咀嚼片的综合评分呈上升趋势，添加黏合剂 20%-25%时，咀嚼片的综合评分快速下降。这是因为随着黏合剂添加量增加，与提取物、甜味剂、润滑剂等相互黏合，起到黏合作用以提高含片的成型率，使含片的外观质地更细腻，口感评分更高。麦芽糊精添加量大于20 %时， 随着黏合剂配比增大，提取物与添加剂相互黏合得过紧，使咀嚼片的硬度太大，咀嚼片不易嚼碎，影响其口感，从而降低咀嚼片的综合评分。