1.3.4.2 料水比对糍粑辣椒的影响

准备5份原材料，在设备传输速度设为30r/min和煮制温度为85℃的情况下，分别在料水比为1:4、1:6、1:8、1:10、1:12的情况下进行煮制，然后按照统一的配比和工艺炒制出火锅底料，以20kg/桶的方式密封保存。

1.3.4.3 煮锅传输速度对糍粑辣椒的影响

准备5份原材料，在料水比为1:8和煮制温度为85℃的情况下，分别在传输速度为20r/min、25r/min、30r/min、35r/min、40r/min的情况下进行煮制，然后按照统一的配比和工艺炒制出火锅底料，以20kg/桶的方式密封保存。

1.3.5 感官质量综合评价

由20人组成评议组，在专门的试验环境中对每种样品按质量特性逐一进行单因素评价。对结果汇总，取平均数，填写品评表。

评价方法：首先观察牛油火锅底料样品的组织形态，然后取500g在1.5kg沸水中熬煮10min，观察色泽、气味、浑汤度，然后放入100g厚薄均匀的土豆片煮10min，品尝评定其麻辣度、并盛一勺子汤品评其滋味。