影响无糖红枣味开菲尔酸奶的感官品质的因素顺序为 R_A＞R_C＞R_D＞R_B ， R值越大影响越大，即发酵时间是影响最重要的因素，紧接着是菌种的接种量，次之是赤藓糖醇的使用量和红枣粉末的添加量。同时，由四因素的K^，₁、K^，₂、K^，₃数据，确定无糖红枣味开菲尔酸奶最优水平的配方是A₂B₁C₂D₁。由表4方差分析可知发酵时间F=1.825＞F_0.01(2,2)= 0.216其差异是对本产品的影响是极显著；赤藓糖醇F=0.826＞F_0.01(2,2)= 0.468其差异对本产品的影响有显著性差异，接种量F=0.589＞F_0.01(2,2)= 0.575差异对本产品的影响有显著性差异，红枣粉末添加量F=0.007＞F_0.01(2,2)= 0.993对本产品的没有显著性差异。即发酵时间为10h、菌种量为0.9%、赤藓糖醇为10%、红枣粉末量为3.5%。

2.3验证实验分析

根据正交试验最优工艺参数A₂B₁C₂D₁，制作酸奶，与正交试验中感官评分最高的实验组的参数A₂B₂C₃D₁进行制作酸奶，以这两个参数制作的酸奶进行感官评定，用来验证实验结果的正确性。感官评定分数最高的是A₂B₂C₃D₁，即发酵时间10h、红枣粉末4%、赤藓糖醇10%、开菲尔粒接种量1.1%。