本文探究三红柚果实的枯水现象在果皮上的具体表现，低温贮藏对果实品质的影响可以通过果皮的致密、疏松、软、硬等指标进行反映。传统评价方法则是用手直接感触，常会因人而异且缺乏科学的评判标准，测得数据变异较大，其主观性较强。为此利用质构仪进行质构分析则能较好的反映其果实果皮的各项物理数值，数据精确，具可比性。能明显反映出果皮的各项品质特征参数，客观性较好，从而克服传统评价方法的主观性。通过对冷藏后与未冷藏的三红柚果实的各项质构数据分析，能够直接反映出冷藏对果皮的直接影响，从而间接反映果实的整体品质，并试图探讨对果实枯水现象的冷藏解决对策。为三红柚的保鲜贮存提供一定的理论依据，为梅州市的柚产业可持续发展提供一定参考。