2.1 大豆多肽

大豆中含有丰富的大豆多肽，在人体中吸收这一物质之后，经过特殊性的“加工”能够得到蛋白质的水解物[7]，其中氨基酸的含量是比较丰富的，在大豆制品中，很多经过发酵大豆，其中的就会形成许多小分子的短肽，它有非常好的降压功能。

有研究表明，大豆多肽还具有降低人体血清胆固醇、降血压和促进脂肪代谢等功能，因此大豆肽可用于生产降胆固醇、预防心血管系统疾病、降血压、防肥胖症等功能的保健食品。近些年来，心脑血管方面的疾病患病率增高，因此，大豆食品对于中老年人来说，是日常生活食用的良好选择。