2.1.1  抗氧化剂添加试验

有研究表明抗坏血酸能够显著保护胡萝卜素氧化^[12]。抗坏血酸、BHT、TBHQ作为常见的抗氧化剂具有较好的抗氧化性能^[13]。本实验测试了在0.4 μg/mL的混合标准品中添加0.1%的抗坏血酸、BHT、TBHQ三种抗氧化剂后叶黄素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和番茄红素标准品的稳定性。由图1可见，三种抗氧化剂均能使叶黄素和胡萝卜素标准品保持稳定。而添加抗坏血酸的番茄红素标准品稳定性最差，TBHQ次之，而添加了0.1% BHT番茄红素在48 h内降解最少。TBHQ一般用于油脂含量较高的样品中，而本实验检测对象番茄制品中的油脂含量适中，不适宜使用TBHQ，而抗坏血酸为水溶性，而四种类胡萝卜素为脂溶性，在有机试剂提取目标物质时不能发挥作用。因此本实验在标准品配置以及后期试样提取和定容试剂中均添加相应浓度的0.1%BHT。