采用游离酵母酒精度为10.0%时测的酒液中酵母菌数为8.5×10⁷个/mL，而采用16%的固定化酵母发酵后的酒液中酵母菌数为1.3×10³个/mL，相差65000倍，较大减少酒液中酵母菌数，减缓了原酒的发酵速度，通过表2-7、2-8、2-9、2-10、2-11对比采用SO₂单一终止发酵，原酒甜度明显减弱，干涩味渐渐加重；采用加热单一终止发酵原酒香气减弱明显，酒体寡淡^[6]；采用离心+SO₂复合终止发酵，风味变化较大，效果较为明显，但风险极大；采用离心+硅藻土过滤+SO₂复合终止发酵，酒液均未发现有明显发酵迹象，风味变化不大，效果显著；综合以上措施分析离心+硅藻土过滤+SO₂终止发酵优势明显，且SO₂的量远低于国家标准，最大程度降低色素分解、保留香气成分损失，工艺简单，设备成本低；若加膜过滤成本增加过高。