4.1微生物富硒健康功能食品的开发探索

硒具有提高机体免疫力、解除重金属中毒、防癌抗癌的作用。富硒产品一直是一个研究热点，近年来，富硒茶、富硒谷物、富硒果汁等在市面上涌现。谭璐佳^[20]应用工业化生产的微生物液体发酵技术,将硒与灵芝有机结合成富硒灵芝，具有增强免疫的效果，并由此研制了保健果冻，丰富了日常补硒形式。康德灿等^[21]实验发现当硒浓度为10mg/mL时，杏鲍菇菌丝体富硒能力最高。同时杏鲍菇菌丝体能将无机硒转化为易于被人体吸收的生物硒，为开发新型富硒保健食品提供了强有力的实验证据。

锌是人体必需的微量元素之一，在生长发育过程中起着极其重要的作用，被誉为"生命之花"和"智力之源"。全球大约有三分之一的人处于锌缺乏状态，可见补锌食品具有大的市场潜力^[22]。金萍^[23]以有丰富营养和药用价值的鸡腿菇为实验材料成功研发出富锌液体发酵培养基最佳配方，富锌鸡腿菇融合了鸡腿菇的降血糖、抗癌和治痔疮等药用保健价值和锌的免疫功能，而且对有机锌利用率更高。冮洁等^[24]通过液体发酵让真姬菇菌丝体富锌条件优化，在真姬菇菌丝体富锌最佳条件下，富锌率可达到7.98%，有机锌的富集率为4.90%，这为开发富锌保健新产品提供了很好的研究模型。