1.1  不同茶类抗氧化活性对比

茶叶因发酵程度不同可细分为不发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶，茶叶的发酵程度深刻影响了其内含成分的组成和含量，进而改变了其抗氧化活性。Carloni等^[7]用同一批次鲜叶分别制作了白茶、绿茶、低咖啡因绿茶、CTC红茶以及传统工艺红茶等五种茶，ORAC和脂质过氧化结果显示传统工艺红茶有与绿茶相同的抗氧化能力，而且传统工艺红茶螯合金属离子的能力比绿茶更强，这可能与红茶中更高的茶黄素含量有关。Venditti等^[8]研究发现莱昂斯红茶抗氧化活性与中国白茶相当，强于中国的绿茶与乌龙茶，但中国红茶正山小种抗氧化活性却相较最弱。