2.1  覆盆子多酚面包单因素实验

参照基础配方基本工艺条件，分别取不同添加量的覆盆子多酚、白砂糖、酵母及醒发时间制作面包，考察覆盆子多酚、白砂糖、酵母的添加量及醒发时间对面包感官品质的影响。

2.1.1  覆盆子多酚添加量对面包感官品质的影响

分别将0.25%、0.5%、0.75%、1%、1.25%的覆盆子多酚添加到1000g面粉中，在酵母为1.5%，白砂糖为1%的条件下，对不同覆盆子多酚添加量的面包进行感官品质评价，以确定覆盆子多酚的最佳添加量。