当香菇与草菇添加比例为3:1时，香菇复配草菇复合食用菌酱光泽暗淡，咀嚼感较差，且有一定腥味；随着香菇所占比例升高，香菇复配草菇复合食用菌酱的光泽和咀嚼感上升，腥味逐渐消失，当香菇与草菇比例为4:1时，酱的形态和菇的鲜香味达到最佳，促进食欲^]；但随着香菇所占比例的继续增加，能感受到草菇的鲜味和口感减少，且当香菇与草菇比例为6:1时，感官评分较低，香菇风味过重，草菇的风味难以体现，总体风味呈下降趋势。因此，选择香菇与草菇比例为4:1，此时香菇复配草菇复合食用菌酱的总体风味最佳。