1.1.1 石灰粉与饴糖的配比对槟榔卤水感官品质的影响

石灰粉与饴糖是槟榔卤水体系中最重要的组成部分，能直接赋予卤水最基础的组织结构及特殊劲道。从图2分析可知，石灰粉与饴糖之间不同的配比，感官得分呈显著性差异（P＜0.05）。随着石灰粉与饴糖的配比不断上升，槟榔卤水的碱性逐渐下降，烧口现象减少，其适口性越来越好，在1:3时出现最大值，即71.7分； 在配比为1:4-1:5范围内卤水出现了粘牙现象，导致适口性下降且咀嚼感让人以接受，这可能由于饴糖含量较高所导致的。因此石灰粉与饴糖的配比为1:3，此时的槟榔卤水适口性最好。