一、推行分餐制的必要性

聚集性疫情的案例不断为人们敲响警钟，让人们再次聚焦餐桌上的健康与安全，因为聚餐、合餐这类密切接触就是病毒传播的重要途径，合餐制下餐具的交叉使用，用餐者口鼻腔内以及手上携带的细菌容易通过餐具传到菜上，增加了用餐人群感染疾病的风险。不仅是新型冠状病毒，幽门螺旋杆菌、麻疹病毒、结核杆菌等也会通过唾液进行传播，“食源性疾病多由病毒、细菌或寄生虫等因素导致，是全球范围内引起疾病及死亡的常见原因”^[4]。实行分餐、公筷用餐对于健康大有裨益，“这种进食方式可以切断经口传播疾病的传播途径，降低人们食源性疾病感染风险”^[5]。2020年，一组“公筷实验”对“公筷”和“非公筷”两组菜品的菌落总数进行了对比，数据显示非公筷组菜品菌落总数均高于公筷组的同种菜品，个别剩余菜品的菌落数据甚至相差 909 倍。可见为防范微生物风险。