3.1  Nisin/β-CD包合物的红外光谱分析

红外光谱分析结果，在β-CD的红外光谱图中，3406 cm^-1处为-OH的伸缩振动，1080 cm^-1处为C-C伸缩振动，561 cm^-1，2926 cm^-1处为C-H伸缩振动等特征吸收峰。在Nisin的红外光谱图中，1606 cm^-1处为C=O伸缩振动，1540 cm^-1处为N-H弯曲振动。由于目前市售的Nisin均为与NaCl的混合物，所以其特征峰有一些无法被观测到。在Nisin/β-CD包合物的红外光谱图中，Nisin在1540 cm^-1处N-H的振动吸收峰消失，β-CD的各个特征峰发生了微小移动，表明Nisin和β-CD存在相互作用，由此可基本确定Nisin与β-CD成功形成包合物。