2.3.2  接种顺序对苹果酵素总酸和SOD的影响

由图10可知，先接种酵母菌，后接种植物乳杆菌进行发酵，发酵液的SOD活性和总酸含量最大，分别为37.66 U/g和1.32 g/kg。同时接种酵母菌与植物乳杆菌进行发酵，SOD活性和总酸含量最低，分别为29.53 U/g和1.10 g/kg。其主要原因是酵母菌为好氧菌，植物乳杆菌为厌氧菌，两者对氧气存在差异，且两者的发酵温度差异较大，同时接种无法达到发酵最佳条件。如果先接种植物乳杆菌，酵母菌容易生长不良。而植物乳杆菌对营养物质的利用率高，酵母菌不利用碳源产生的相关代谢产物，发酵液发酵不完全，植物乳杆菌发酵时间过长，植物乳杆菌活力会自溶或衰亡^[20]。故选定优先接种酵母菌、后接种植物乳杆菌。