2.1  单因数实验结果

糖度对柠檬酒模糊感官评分的影响。当糖度为20%时，其模糊感官评分值最高，其色泽、香气、滋味、风格都达到最佳。当糖度低于20%时，其模糊感官评价的分数随糖度的升高而增大，柠檬酒的各项感官指标都有一定程度的提升。当糖度高于20%后，其色泽基本无太大变化，滋味略酸、涩，酒体风格不协调，使得其模糊感官评价分数降低。由此，可知最佳糖度为20%。

酵母添加量对柠檬酒模糊感官评分的影响。酵母添加量主要影响柠檬酒的滋味和风格。过少添加酵母，果酒发酵不充分会导致其果酒风格不明显且口感不佳。过多添加酵母，会导致果酒发酵过度，果酒的口感和风格会有所下降。当酵母添加量在0.14%的时候,其模糊感官评价分达到最高值，低于0.14%时,模糊感官评价分值随着酵母添加量的增加而增大。当酵母添加量高于0.14%时，其果酒滋味和风格有所下降，其评价分值降低。由此可知，模糊感官评价分值随酵母添加量的增加呈现先增加后减少的趋势。