2.5 果实有机酸含量的测定^[11] 

运用酸碱滴定法测定，将待测物溶于水，用标准碱液可直接测量其含量，反应产物为强碱弱酸盐。滴定的突跃范围在弱碱性内，可选用酚酞指示剂，滴定溶液由无色变为微红色即为滴定终点。

2.6 果实可溶性固形物含量的测定

用手持折光仪测定。可用软布擦拭手持折光仪棱镜表面，然后将苹果切片，用小刀挤压使其汁液流出。取待测液2—3滴至棱镜表面，使汁液散布于表面，然后合上盖板，将手持折光仪对准光亮处进行读数。每个苹果切3位置测定取其平均值。

2.7 玖月奇迹苹果过氧化物酶的测定^[4]

可用愈创木酚法测定玖月奇迹苹果中过氧化物酶的活性，此实验可用愈创木酚为过氧化物酶的底物，当有H₂O₂存在时，过氧化物酶可将愈创木酚氧化成红棕色的4-邻甲氧基苯酚丙酐，其在470nm处有最大吸收峰，因此可用分光光度计在470nm处测定其吸光值，即可求出过氧化物酶的活性。一个苹果测三组数据，总共测六组数据取其平均值。贮藏的苹果每隔十五d取一组进行测量。