最新的研究成果，本论文的主要观点为本文综述了 ε -聚赖氨酸对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肠球菌、腐生葡萄球菌、白念珠菌、黄曲霉、柑橘酸腐菌和番茄灰霉病菌的杀菌、抑菌作用和机理。ε -聚赖氨酸对微生物生长的抑制机理主要是先破坏细胞膜然后作用于细胞的 DNA，阻碍 DNA 的复制，抑制 ATP 酶的活性，最终导致细胞死亡。在食品杀菌中，某些革兰氏阳性菌所产生的芽孢是最难被杀灭的微生物，研究表明：单一使用 ε -聚赖氨酸无法杀灭芽孢。 ε -聚赖氨酸结合热可杀灭芽孢，但几乎没有研究报道，相关杀菌机理更不明确。本文作者研究了ε -聚赖氨酸结合热对枯草杆菌芽孢的杀灭效果，发现聚赖氨酸浓度为0。025 %时，8 0℃处理1 h可以杀死0。88个对数，90 ℃处理1 h可以杀死2。91个对数，100 ℃处理1 h可以杀死3。45个对数。不知是否符合录用要求，望您批评与指正。