2.3.1主要脂肪酸比值法

四种油脂主要脂肪酸均为棕榈油酸（C16:1）、棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）、亚油酸（C18:2，可能包含反式）以及油酸（C18:1，可能包含反式），选取以C16:1和C16:0的峰面积百分比的比值作为横坐标^[22]，以C18:1和C18:2之和与C18:0的峰面积百分比的比值做为纵坐标，应用Origin 6.0软件绘制散点。

四类动物油酯都有各自的分布区域，无重叠区，且坐标位置有差异。猪、牛、羊类油脂区域毗邻，通过局部放大图8可以看出，三种实际分布在不同区域，与鸡类油酯有明显的区分，鸡类油脂横纵坐标均较大，牛类油脂横纵坐标均较小，纵坐标值小大接近的猪类和羊类油酯，其横坐标存在差异，均可独立分布，按主要脂肪酸比值法确定的判断数据见表5。应用主要脂肪酸比值法对于识别四种油脂是可行的，能够区分四种动物油脂。