3.3.1酵素粉中益生菌在模拟胃液环境下的存活率结果分析

胃液的酸度极高，通常其pH值在1-3左右，在消化食物时会出现波动，这样的酸性环境下大部分微生物都难以存活，食物在人体胃部的停留时间一般在3 h。要保证益生菌能“安全”到达人体肠道而进一步定殖，以发挥抑制有害菌群增殖，增强肠道免疫等生理作用，益生菌需要耐受胃液的严苛环境。如图3，在模拟胃液环境下，酵素粉中的活菌数随消化时间延长呈下降趋势，在模拟消化时间0.5 h时活菌数有8.86 lg CFU/g，存活率达到98%，而在经过3 h后的胃液消化后活菌数为7.00 lg CFU/g，存活率为77%，说明在模拟胃液环境下，酵素粉中的益生菌能够保持较好的活力，以保证食用后发挥益生菌的功效。