1.1 碱液浓度的选择

由于乳粉中含有大量脂肪，脂溶性的类胡萝卜素成分易与其形成包埋现象，为使其中所有类胡萝卜素成分全部释放出来，需要加入适当碱液进行皂化处理。本实验考察5 %、10 %、20 %、30 %、50 % 的KOH溶液进行皂化，结果显示用5 % 的KOH皂化时，虽然β-隐黄质和叶黄素能获得较高的回收率，但也会产生较高的脂质残留，导致提取较为困难。而较高的碱液会导致几乎所有的类胡萝卜素成分产生较快的分解，综合所有情况，选择10 % 的氢氧化钾作为皂化时的碱液。

1.2 抗氧化剂含量的选择

由于类胡萝卜素遇到氧气易异构化或降解，而抗氧化剂能够减少食品内部以及周围的氧含量，减缓类胡萝卜素各组分的分解，从而获得最大提取效率。因此本实验将抗氧化剂的含量进行了梯度比较，分别试验了不加BHT、加0.2 g BHT以及加1g坏血酸和0.2 g BHT的提取效率。结果显示混合的抗氧化剂能够更好的保护食品中的类胡萝卜素成分，因此实验中加入1g坏血酸和0.2 g BHT作为保护剂。