1.2  ε-聚赖氨酸的理化性质

 ε-聚赖氨酸（ε-PL ）在水中的溶解度高。ε-PL的红外光谱图表明：在1680-1640 cm^-1和1580-1520 cm^-1 处有强吸收峰。Yoshida^[2]等研究发现： ε-PL 是一种多态聚合物。在碱性条件下，抗菌活动明显降低。25~35 个残基的等电点约为9.0。ε-PL具有热稳定性：即使将ε-PL溶液在100 ℃下处理30分钟或者在120 ℃下处理20 分钟也不会降解，并且可以继续保持聚合物的长度。ε-PL结构稳定，在 pH 为3的热处理状态下，结构仍不会发生变化。ε-PL在pH 值为 5~8时的抑菌效果最好^[3]。1984 年， Shima 等^[4]研究发现，当ε-PL的聚合度大于10时，对于抑制微生物的生长有较好的效果。

抑制微生物的增殖可使用阳离子表面活性化合物^[5]。ε-PL为阳离子表面活性化合物，可以破坏微生物的细胞结构^[6]。聚阳离子分子是阳离子表面活性剂，这是由于它们在水中带有正电荷的氨基，通过对各类菌的生长抑制研究，它们已被证明具有广泛的抗菌谱^[7-11]。