1.3.3 紫花苜蓿IDF综合评价

紫花苜蓿IDF持水力、膨胀力的测定参照文献^[18]。

称取紫花苜蓿IDF 1.000g（m₁）放入圆底烧瓶中，加入一定量的蒸馏水在室温下饱和2h。将饱和的紫花苜蓿IDF放在滤纸上，排干水分，直到不再滴水为止。将排干水分的膳食纤维转移到一个干净的表面皿中并称重（m₂），计算紫花苜蓿IDF的持水力。持水力（g/g）=(m₂-m₁)/m₁。

称取0.5000g（m）紫花苜蓿IDF，将其放到10mL的量筒中，轻轻摇动量筒，使样品在量筒内水平面平整，读取量筒内膳食纤维的体积（v₁，mL），向量筒中加入一定量的蒸馏水，使膳食纤维在室温下浸泡24h，读取量筒水平面内膨化纤维的体积（v₂，mL），计算每g膳食纤维的膨胀力。膨胀力（mL/g）= (v₂-v₁)/m。

采用综合评分法，以IDF的得率、持水力、膨胀力作为评价指标，3个指标的权重为4﹕3﹕3。综合评分=得率/最高得率×40%+持水力/最高持水力×30%+膨胀力/最高膨胀力×30%。