3.营养摄入研究
将食物消费数据转化为营养摄入能量、三大营养物质、胆固醇、主要维生素和矿物质摄入，与《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》推荐摄入量进行对比分析。
按照男性女性从事轻度活动水平平均需要的能量摄入，蛋白质、脂肪和碳水化合物对应占能量的百分比计算参考摄入量和可接受范围。数据显示，农村居民能量摄入量为2224.54kcal/d，，符合中国居民能量需要量（EER）；蛋白质摄入量为77.51g/d，略高于蛋白质参考摄入量（DRIs）；脂肪摄入量为40.93g/d，碳水化合物摄入量为340.36g/d，按照中国居民膳食宏量营养素可接受范围(AMDR)脂肪和碳水化合物占能量的百分比计算，脂肪摄入量略低于可接受范围，碳水化合物的摄入量略高于可接受范围。胆固醇的摄入量为296.63mg/d，在可接受范围内。就维生素的摄入量来说，维生素A的摄入量为529.74μgRE/d，维生素B1的摄入量为1.18mg/d，维生素B2的摄入量为0.89mg/d，维生素C的摄入量为85.43mg/d，均低于推荐摄入量(RNI)；维生素E的摄入量为14.63μgRE/d，达到维生素E适宜摄入量(AI)。
