2.1.3 料液比对藜麦蛋白提取的影响

由图可以看出，伴随料液比的增大，藜麦蛋白的提取率也随之升高，总体呈现正相关趋势；并在参数设置为1：20(g／mL)时达到峰值，此后料液比增大，藜麦蛋白提取率反而开始下降。这可能是因为随着提取溶剂的增加，藜麦蛋白充分浸出，使的蛋白分子开始更多的与水结合；达到峰值后，料液比增加，也即是溶剂增多，藜麦蛋白过度膨胀，与水的结合力随之降低。1：20(g／mL)与1：25(g／mL)两条件差异性不显著，但综合来看应选择1：20(g／mL)来作为最佳料液比。

2.1.4 超声时间对藜麦蛋白提取的影响

从图中可以看到，随着超声时间的增加藜麦蛋白的提取率出现了先升高再下降的波动趋势，在30min的时候藜麦蛋白提取率达到了最高值。随后开始降低可能是因为超声时间过长会导致藜麦蛋白的结构会遭到破坏，让蛋白分子暴露更多的疏水基团，使蛋白分子在溶剂中的溶解度下降，提取率降低。30min与40min差异性不显著，以试验结果来看，应该选取超声时间30min来作为藜麦蛋白提取的最佳条件。