2.1.2大豆分离蛋白添加量对生姜-大豆蛋白复合固体饮料的影响

由图2可知，感官评分随着大豆分离蛋白添加量的增加呈先上升后降低趋势，当大豆分离蛋白添加量为20%时，最高，为89.38分。在喷雾干燥过程中，大豆分离蛋白作为壁材，对包载效果有直接影响，从而影响固体饮料的品质^[16]。当大豆分离蛋白添加量较低时，包载效果差，得率低，导致得到的成品色泽不均匀，溶解性较差。当添加量高于20%以后，料液浓度增大，流动性变差，喷雾干燥中容易发生粘壁，得率降低。得到的成品大小不均一，溶解性差。