2.2.1  木糖醇添加量对文冠果鲜花饼馅感官品质的影响

木糖醇添加量对文冠果鲜花饼馅感官品质的影响。当添加量为10g时，馅料口味明显不足，没有味道或泛苦。随着木糖醇添加量的增加，馅料开始有可口的甜味，添加量为20g时，口感最佳。当添加量高于20g时，馅料逐渐开始不能成型且开始出现粘牙现象。因此，当添加量为20g时，口感最佳。

2.2.2  坚果碎添加量对文冠果鲜花饼馅感官品质的影响

坚果碎添加量对文冠果鲜花饼馅感官品质的影响。当添加量为5g时，基本吃不出坚果碎，嚼起来口感差，也没有坚果的香味。添加量为15g时，能明显吃出坚果的颗粒感，且可以品尝出一些坚果的香味，口感好。添加量大于15g时，明显感觉到坚果添加量过多，需要咀嚼的次数也略多，且会影响掩盖馅料中其他成分的口感。