2.1次氯酸钠清洗液浓度对清洗效果的影响

随着贮藏时间的延长，各处理组菌落总数一直呈上升趋势。经过自来水清洗的生菜菌落总数为6.52 lg CFU/g，仅经过70 mg/L的次氯酸钠溶液清洗后的菌落总数为5.98 lg CFU/g。说明次氯酸钠清洗可以有效地减少有害微生物。当增大次氯酸钠浓度后，微生物的数量下降更多。然而在高于110 mg/L的次氯酸钠溶液处理生菜后，菜中的微生物数量不再明显降低。由此可见次氯酸钠清洗液对生菜中微生物的致死作用明显，而且浓度越高的次氯酸钠溶液对抑制有害微生物的生长和繁殖作用明显加强。但是过高的浓度会对生菜本身造成一定损害，而且会产生副产物（DPBS）。有研究报道^[22]，清洗蔬菜时使用浓度过高的次氯酸钠清洗液会增加细胞膜的通透性导致细胞失水严重，加速腐败。综合来看，次氯酸钠清洗液浓度110 mg/L时效果最佳。