一、臭氧水漂洗加工对鲅鱼鱼糜的影响

将鲅鱼鱼糜用不同浓度的臭氧水进行冲洗，并对其感官品质和鱼糜蛋白的氧化进行研究，需要用到的仪器有色标、电子鼻、气体计时计和Mas镜。这些仪器能让我们更精确且科学地检测鲅鱼鱼糜感官品质经臭氧水漂洗后的变化。同时也能研究出其肌原纤维蛋白结构性质被臭氧水氧化后的影响。已冲洗好的鲅鱼鱼糜通过观察和实验后，结果证实了先前的研究设想。被漂洗的鲅鱼鱼糜随着使用的臭氧水浓度的不同，其味道特征和颜色产生了很大的差异。同时，不同臭氧水浓度冲洗的鱼糜的肌原纤维蛋白结构性质也产生了不同的变化。通过与对照实验的结果进行比较，发现臭氧水漂洗处理确实对鲅鱼鱼糜感官品质及其肌原纤维蛋白产生了氧化作用。最后，实验结果表明，随着臭氧水浓度的不断增加，鲅鱼鱼糜产生了很大的气味差异。