1.2 Franklin酸碱溶剂理论
富兰克林(Franklin)于1905年提出酸碱溶剂理论[5]，其内容是：凡是在溶剂中产生该溶剂的特征阳离子的溶质叫酸，产生该溶剂的特征阴离子的溶质叫碱。但是，在酸碱溶剂理论中，酸和碱并不是绝对的，在某种溶剂中是酸，在另一种溶剂中可能是一种碱。
用这理论解释白酒，那那它属于两性的中性溶剂，既可以作为酸的溶剂，又可作为碱的溶剂。当溶质是较强酸时，这种溶剂呈碱性，反之则呈酸性。因此水和乙醇的混合溶剂既有酸性又有碱性的两性溶剂[6]，白酒中的溶质性质决定了白酒的酸碱性，白酒中微量成份及微量成份的结构和性质决定了白酒成酸性和碱性。
