2.3 各类食品中铬的风险评估情况

关于食品中重金属元素超标事件越来越多，也有研究显示燕窝及其制品中存在重金属污染的情况，当下关于燕窝制品铬限量的相关行业标准或者国家安全标准尚未出台，因此本文对各类食品中铬的含量调查及食用风险评估进行归纳梳理，为燕窝制品限量标准的制定提供参考，促进燕窝消费者的食用安全以及燕窝制品的经济发展。

按照GB 2762-2017的限量要求生乳中的铬限量为0.3mg/kg，张杰^[13]对北京市的100件生乳中铬进行风险评估，检测合格率为100%，符合安全食用要求。谷物类食品铬限量为1.0mg/kg，黄艳^[14]等采集了125份上虞市城乡市售婴幼儿谷类辅助食品，采用SPSS 20.0软件对数据进行统计分析，结果表明其受检样品中铬均未超标。李谦^[15]等采集了宁夏全区的95个大米样品，用ICP-MS法分析得出铬超标率为零，未受到铬污染，食用性高。新鲜蔬菜中的铬限量为0.5mg/kg，常晓歌^[16]等对采用SPSS 20.0软件对数据进行统计分析对2015-2016年洛阳市市售蔬菜中的铬进行了分析，结果显示虽然这95份蔬菜中的铬检出率高达80%，但均未超标，可安全食用。