1.2 米糠膳食纤维

世界卫生组织（World Health Organization，WHO）和联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO）定义膳食纤维是一类在小肠内未被水解，聚合度不小于10的糖单体聚合物^[16]。膳食纤维分为水溶性和水不溶性两种，水溶性膳食纤维如半纤维素、瓜尔胶、果胶等具有粘性，能有效创造肠道的健康生态^[17]。其中米糠膳食纤维主要以水溶性膳食纤维为主，具有较强的吸水性和持水力，因此，可作为配料添加到食品中改善食品的加工特性。曹龙奎等体外研究发现，经超声-微波协同法改性的小米糠水溶性膳食纤维能够抑制α-葡萄糖苷酶活性^[18]。研究表明，膳食纤维的摄入可有效调节肠道菌群，进而降低癌症、肥胖、2型糖尿病、以及心血管疾病等的发病率。因此，膳食纤维的益生作用备受国内外研究学者的瞩目^[19-22]。