1.2.2.2 金针菇多糖复合红枣饮料的操作要点

（1）金针菇浆的制备^[9]

挑选新鲜无褐变、无腐烂、无异味、色泽洁白的金针菇，去除菌根。用流动的清水冲洗，去除表面污物。将金针菇在破壁机中打浆，在90 ℃温度条件下预煮70 min，破坏酶的活力，防止金针菇的褐变，即可得到金针菇浆。

（2）金针菇红枣浆的制备

选取果肉肥厚，没有霉变和蛀虫的干枣，将红枣去核、粉碎后，与金针菇浆混合，进行打浆，得到金针菇红枣浆。

（3）过滤调配

将金针菇红枣浆用六层纱布进行过滤，过滤两次，去除残渣，澄清备用。将金针菇红枣浆、麦芽糖醇、黄原胶及其他稳定剂进行混合调配，通过正交实验确定最佳工艺配方。