2.1.1苦荞茶添加量对苦荞姜汁咖啡饮料感官品质的影响

以咖啡液、姜汁和牛奶添加量分别为90 mL、7 mL和70 mL，选择苦荞茶添加量25 mL、30 mL、35 mL、40 mL、45 mL来调配饮料。当苦荞茶添加量为25 mL时，苦荞茶味道不明显，口感较差；苦荞茶添加量在35-45 mL之间，随着添加量的增加，会使苦荞姜汁咖啡饮料的咖啡香味减弱，且颜色变浅；只有当苦荞茶添加量为30 mL时，感官评价得分最高，此时产品整体口感较好、香气协调。

以咖啡液添加量90 mL、苦荞茶添加量35 mL、牛奶添加量70 mL，选择生姜汁添加量为3 mL、5 mL、7 mL、9 mL、11 mL来调配饮料。随着姜汁添加量的升高，感官评分也相应的升高。当姜汁添加量为7 mL时感官评分最高，此时辣味与咖啡香味比较协调，口感最佳，无不良味道产生。当姜汁添加量大于7 mL时，其添加量越高，姜汁辣味过于突出，影响口感并且会产生不良余味，因而感官评分反而越低。