影响心脑肾等重要器官的结构和功能，最终导致功能衰竭，迄今为止仍是心血管疾病的主要死亡原因^[3]。原发性高血压的病因是遗传因素和环境因素（约占60%）等多因素相互作用的结果。在环境因素中高钠^[4]、低钾、低钙饮食属于升压因素。高蛋白质摄入、饱和脂肪酸或饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸值高者也属于升压因素。钠盐（氯化钠）摄入量与血压水平和高血压患病率呈正相关，而钾盐摄入量与血压水平呈负相关^[5]。膳食钠/钾比值与血压的相关性甚至更强。高钠、低钾膳食是我国大多数高血压患者发病主要的危险因素之一。

人体钠的主要来源为氯化钠，其次包括产品中任何其他含钠成分的钠，如碳酸氢钠、硝酸钠、柠檬酸钠、谷氨酸钠或苯甲酸钠等成分。世卫组织建议将成人钠摄入量降至每日<2克（即每日盐摄入量<5克)^[6]，以降低血压以及发生心血管疾病的风险。钠在小肠上部几乎全部被吸收，故粪便中含钠量很少。肾脏为排钠的最主要器官，钠平衡的获得主要通过钠的排出而获得。摄钠过多时，肾脏排钠增加，摄钠过少时，肾脏排钠减少。肾脏对钠盐排泄的调节主要通过肾小球滤过率的改变、肾小管对钠盐重吸收改变而调节。