1.1 不同等级宝庆桂丁红茶感官特征

由表1的感官审评结果来看，宝庆桂丁红茶具有“外形乌润紧细，汤色红橙明亮，香气鲜甜，馥郁高长，滋味醇厚鲜爽，叶底细嫩”的品质特征，与中小叶种工夫红茶的品质特征基本相符^[11]。

不同嫩度宝庆桂丁红茶品质差异明显，一芽一叶宝庆桂丁红茶无论是外形品质还是内在品质均明显优于一芽二叶宝庆桂丁红茶。从外形上看，紧细、卷曲是宝庆桂丁红茶的典型外貌特征，茶鲜叶嫩度越高，条索越紧细，匀整度越好，越显茶毫，因此外形得分越高；宝庆桂丁红茶的汤色明亮，呈橙红色，茶鲜叶嫩度越高，汤色越显橙黄，透明度也有所增加，但差异不太明显；宝庆桂丁红茶的香气整体表现为鲜甜，馥郁高长，一芽一叶带有花香，一芽二叶带有果香，香味类型有一定差异；在滋味方面，宝庆桂丁红茶鲜爽醇厚，口感顺滑，高茶鲜叶嫩度回甘更为明显；宝庆桂丁红茶叶底红亮，细嫩，且级别越高，嫩度越高。由此可见，茶鲜叶嫩度是宝庆桂丁红茶等级划分的重要依据。