1.9抗氧化活性的测定

根据白盼、李荣华^[18]等人对大麦若叶的研究以及龙芳^[19]、张怡^[20]等人对西兰花的研究发现，大麦若叶和西兰花中有着显著的抗氧化活性，故本次试验中根据李楠^[21]、冯红霞^[22]、Mahtala Salehi^[3]等人对酸奶抗氧化性的研究以及相关预实验，以的DPPH为例测定大麦若叶西兰花酸奶的抗氧化性。

①以无水乙醇作为溶剂准确配制0.16mmol/L的DPPH溶液并置于棕色瓶中，震荡均匀后冷藏待用；②称取1.5g最佳工艺配制而成的酸奶，用无水乙醇定容至50mL震荡均匀，然后取适量溶液进行离心；③分别移取上清液、DPPH溶液各3mL放置于棕色瓶中并震荡均匀，静置反应；④15min后将混合液于517nm测得其吸光度值，记为A样品；⑤将以上步骤中的样混合液换成无水乙醇，重复以上步骤，再测吸光度值，记为A空白；⑥将以上步骤中的DPPH释液换成酒精，重复以上步骤，再测吸光度值，记为A对照。