1.3 人工甜味剂的激活信号途径
一些研究者认为人工甜味剂对维持机体血糖水平有益，将其推荐给患有肥胖病和2型糖尿病者，但食用人工甜味剂也存在着致癌、大脑损伤和动脉粥样硬化的风险(Kim 等, 2015 ; Parlee 等, 2014 ; Rahimipour 等, 2014b ; Gardener and Elkind, 2019)。因此有关人工甜味剂的使用和检测技术的研究一直在不断进行，其中有关人工甜味剂在机体内的传导途径研究较多，而在此过程中味觉受体中的甜味受体发挥了重要作用，甜味受体均属于G蛋白偶联受体(GPCR)超家族C亚型的成员，像所有其他成员一样，甜味受体含有一个由三个胞外环、三个胞内环和一个胞内羧基尾巴构成的七次螺旋跨膜结构域（7TMD），此外该类蛋白还含有一个介导配体识别与结合的胞外氨基末端结构域，该结构域含有一个捕蝇夹域（VFTD），在7TMD与VFTD区之间连接着一个对信号转导形成的结合配体来说重要的半胱氨酸富集域(CRD)，通常人工甜味剂进入体内会结合味觉受体，激活由Gα、Gβ3和Gγ13组成的三聚体，使其释放Gβγ复合物。
