2.1.1不同贮藏条件对脂肪上浮率的影响

可以看出巴氏杀菌乳产品储藏于10℃时的脂肪上浮率高于4℃时的情况，其中C1、C2、E、F上浮情况较其他品种高；随着保藏时间的推移，脂肪上浮程度加剧，4℃和10℃保藏12d脂肪上浮率最高分别可达到18.13%、22.45%；其中贮藏在透明PET瓶装包装中的巴氏杀菌乳的奶源乳脂率比屋顶盒包装的高且脂肪上浮情况更显著，推测PET瓶装材料的不避光性、乳脂率高以及乳液面的横截面更窄等综合因素造成此结果。

 2.1.2 不同杀菌温度对巴氏杀菌乳脂肪上浮率的影响

    可以看出包装形式规格相同的乳脂率水平相当的75℃杀菌的新广州鲜牛奶A1、A2、A3和80℃杀菌的普通鲜牛奶B，其脂肪上浮率有显著性差异，B产品的脂肪上浮率显著低于 A1、A2、A3，推测在60~95℃相对较低的巴氏杀菌温度范围内，脂肪上浮速度随温度的升高而降低，可能杀菌温度低的产品中的蛋白质变性程度更低。