1.2预处理技术

研究表明^[,]，除干燥条件、干燥设备和待干燥物料特性等对干燥物料品质及干燥能耗有影响外，干燥预处理技术对干燥过程同样具有重要重要作用。目前，在果蔬干燥预处理技术方面运用广泛的有超声波^[]、超高压^[]、热烫、冷冻、护色、渗透等技术，超声和热烫预处理可提高干燥速率^[]、低浓度蔗糖渗透可改善物料色泽、增强组织结构^[]。漂烫、护色等预处理技术在去除部分水分的同时，不会改变组织形态，不仅可以提高产品的品质、延长货架期，而且可以加快干燥速率、降低能耗。PaParniakov等^[]、Wu^[]等分别研究了高压脉冲电场(Pulsedelectricfield, PEF)对苹果的影响，研究结果均证实高压脉冲电场处理，可以提高复水性和孔隙率，加快升华干燥速率。此外，高压脉冲电场具有传递快速均匀、升温小、处理时间短等特点，特别适合某些热敏性果蔬的处理，在冷冻干燥领域的应用前景广阔^[]。